Кукурузная мука подразделяется на два вида: грубый и тонкий помол. Хлеб, выпекаемый из муки первого вида, отличается легкой зернистостью, он более плотный, а из второго сорта – нежный и воздушный.
Из кукурузной муки получают превосходную мамалыгу, тортильи – национальные лепешки в Мексике, и поленту. Как правило, муку долго не хранят, а используют непосредственно после помола. Интересен то факт, что каши на основе кукурузной муки, могут храниться до двух дней, не теряя при этом своего вкуса. Вареная мука из кукурузы замедляет процесс брожения углеводов.