Как правило, каперсами принято называть небольшие нераскрывшиеся бутоны и молодые плоды небольшого средиземноморского кустарника каперсника. Чем меньше бутоны каперсника – тем нежнее их вкус. Обычно их собирают до того, как они успевают раскрыться, и маринуют, а затем используют в качестве пряности, добавляя в салаты, супы, рыбные и мясные блюда. Плоды этого растения маринуют так же, как и оливки, хотя иногда каперсы едят свежими. В них содержится большое количество сахарозы, поэтому сушеные каперсы отличаются сладковатым пряным вкусом.