Гусь – большая птица с плотной кожей и толстыми костями, с которой не так легко справиться. В давние времена мясо гуся, жареное в печи, было желанным угощением за семейным обеденным столом. Сегодня только некоторые семьи на праздники вспоминают о превосходном вкусе этой удивительной птицы.

Для того чтобы мясо стало мягким и сочным, его готовят в специальной емкости — гусятнице — или обжаривают на слабом огне, периодически добавляя жир. Очень популярно блюда из фаршированного гуся. Для начинки походят овощи, некоторые виды круп, фрукты и ягоды.