Сезон охоты на глухарей обычно начинается в весенний период, когда самцы приманивают самок. Самцы отличаются более темными перьями (самки имеют более пестрое оперение), большим хвостом и характерной бородкой под клювом. Их масса примерно в 2 раза больше по сравнению с самками – вес может достигать до 6 кг.

Мясо птицы очень сочное, темного цвета, однако чуть жестковатое и имеет своеобразные горький хвойный вкус (устранить неприятный привкус можно при помощи маринада, в котором следует выдержать тушку, а во время жарки добавить красного вина).