Это пряное растение из семейства зонтичных произрастает в Индии и используется местными жителями в качестве приправы к блюдам из бобов, овощей, рыбы. Ажгон часто добавляют в сладкую и несладкую выпечку. Горьковатый вкус и пряный аромат семян ажгона позволяют добавлять эту традиционную индийскую приправу также в супы, маринады и соусы. К сожалению, для приготовления блюд европейской кухни ажгон используется нечасто, хотя эта пряность может стать отличным дополнением к первым и вторым мясным блюдам, запеченным овощам, картофельным пирогам. Покупать ажгон лучше в виде целых семян, размалывать которые следует непосредственно перед добавлением в блюдо – тогда аромат приправы полностью раскроется, и придаст готовому блюду пряный аромат и приятный, немного жгучий привкус. Обычно ажгон можно добавлять даже в готовое блюдо, но традиционные рецепты подразумевают добавление данной специи на этапе маринования мяса или обжарки овощей.