Популярная в некоторых странах Азии специя амчур представляет собой сухой мелкий порошок из перетертых незрелых плодов манго. Для получения амчура плоды манго нарезают на тонкие пластинки и тщательно высушивают, а затем размалывают в порошок.
Амчур используется во многих традиционных блюдах азиатской кухни: овощных салатах, освежающих фруктовых напитках, блюдах из тушеных и жареных овощей. Амчур придает любому блюду приятный нежный аромат и слегка кисловатый, свежий и фруктовый привкус.