• Главная
• Рецепты
• Гарниры
• Аранчини по-сицилийски

Аранчини по-сицилийски

Традиционное блюдо сицилийской кухни. Это обжаренные рисовые шарики с соусом. Прекрасно подходят в качестве закуски и гарнира.

Ингредиенты

Инструкция

• 1
  Сделайте ризотто:
• 2
  Нагрейте бульон, добавьте шафран и держите в кастрюле – рядом с той кастрюлей, в которой собираетесь делать ризотто.
• 3
  В казанке среднего размера нагрейте оливковое и сливочное масло. Сотируйте лук с щепоткой соли в течение нескольких минут. Лук не должен потемнеть. Добавьте рис, немного добавьте огонь, и жарьте рис в течение нескольких минут.
• 4
  Добавьте пару половников бульона и перемешайте ризотто. Добавьте тертый сыр.
• 5
  Немного убавьте огонь, чтобы смесь не закипела. Когда рис впитает бульон, добавьте еще пару половников. Добавляйте бульон и помешивайте таким образом до тех пор, пока рис не станет нежным – примерно 25 минут.
• 6
  Если вам не хватило бульона, можете добавлять кипяченую воду.
• 7
  Выложите ризотто на противень и дайте остыть.
• 8
  Проложите форму для выпечки пергаментом или вощеной бумагой.
• 9
  В небольшую миску вылейте яичные белки и слегка взбейте вилкой.
• 10
  Высыпьте панировочные сухари в одну мисочку, а соус к мясу – в другую.
• 11
  Поместите охлажденное ризотто в миску и добавьте взбитое яйцо, перемешайте. Возьмите немного риса – меньше, чем размер аранчини, который вы собираетесь делать. Ложкой или рукой сделайте в этом рисе углубление, влейте туда столовую ложку мясного соуса, залепите отверстие рисом, аккуратно придайте ему форму шарика.
• 12
  Выкладывайте аранчини на вощеную бумагу. Когда все аранчини будут готовы, поместите их в холодильник на 30 минут – чтобы они стали тверже.
• 13
  Застелите противень бумажными салфетками.
• 14
  Нагрейте в небольшом горшочке оливковое масло – чтобы его было примерно на 10 см – или же используйте фритюрницу.
• 15
  Когда оливковое масло достаточно нагреется для жарки, опускайте в него по одному аранчини в ситечке с длинной ручкой. Давайте прожариться в течение нескольких минут – ориентируйтесь по цвету, чтобы аранчини не подгорели. Аккуратно перекатывайте их в ситечке.
• 16
  Когда шарик приобретает золотисто-коричневый цвет, выкладывайте его на бумажные салфетки.
• 17
  Аранчини можно делать заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Также можно заморозить их, а потом аккуратно разогреть в духовке.

Комментирование закрыто.