Заливные блюда часто готовят на праздники, для торжественных обедов и ужинов или для званых вечеров. Связано это с тем, что приготовление заливных блюд требует большого количества времени, а это значит, что их приходится готовить заранее – за несколько часов, а то и за сутки до подачи на стол. Именно поэтому заливные блюда сложно назвать «блюдами на каждый день». Но зато искусно приготовленное заливное блюдо стоит того труда, который в него вложен – такое блюда не только станет настоящим «гвоздём программы» и разнообразит ваше меню, но ещё и составит вам репутацию хорошего кулинара. Как правило, заливные блюда готовятся на основе растворенного в воде желатина, который, застывая, превращает жидкую заливку в желеобразную массу. Особо популярными заливные блюда считаются во французской и в русской традиционных кухнях. Заливные блюда готовят из самых разных продуктов, например, из мяса, птицы, рыбы, ягод и фруктов. Заливные блюда на основе рыбы, мяса и птицы готовят, предварительно отваривая мясо и разделяя его на мелкие кусочки. Уложенные в форму кусочки готового мяса заливаю сверху заранее заготовленным бульоном с растворенным в нем в нужной пропорции желатином и ставят в холодное место. Через несколько часов желатин застывает, и блюдо можно подавать на стол. Для красоты и для дополнительного вкуса в блюдо добавляют измельченную зелень, специи, кусочки овощей (моркови, сельдерея) или кружочки лимона. Сладкие заливные блюда готовят из свежих или замороженных фруктов и ягод – ананасов, персиков, малины, клубники, вишни, абрикосов, клюквы и т.д. Вместо соли и специй в раствор добавляют соки, сахар, ваниль.
Если вы умеете готовить и простые, и сложные заливные блюда, но хотите найти новые интересные рецепты – обратите внимание на данный раздел. Здесь также представлены самые простые рецепты заливных блюд, которые сможет приготовить даже новичок.