Сом – большая рыба Silurus, обитающая практически во всех крупных реках по всей России. Рыба отличается сплюснутой головой, небольшими глазами, маленькими острыми зубами, длинной хвостовой частью и усами.
В рыбе очень мало костей и нет чешуи, поэтому очищать ее не нужно — достаточно растереть соль и промыть в чистой воде, чтобы избавится от слизи.
Широко распространены в кухне США канальные (американские) сомы, их размер не такой большой, всего один метр в длину. Их обычно обжаривают, тушат, отваривают и запекают, а также используют для приготовления сэндвичей.