Осьминог, или спрут, — хищный головоногий моллюск, о котором рассказано немало легенд. В кулинарном деле используют исключительно небольших моллюсков — до 60 см в длину и весом до 1.5 кг. В Японии и на Дальнем Востоке употребляют и более крупных особей, однако таких спрутов весом до 25 кг крайне мало.
Осьминогов, как правило, предварительно отбивают, недолго отваривают (иначе мясо станет жестким и резиновым), разрезают на небольшие части, а потом маринуют, жарят или коптят.