Линь – пресноводная рыба, принадлежащая к семейству карповых. Ее размер достигает 60 см в длину, а вес до 8 кг. Рыба водится в пресных водах Азии и Европы, включая бассейны Енисея и Оби.
Свое название линь получила потому, что она в действительности линяет. Мясо отличается мягкостью, приятным вкусом и тонким запахом ила. Для устранения запаха линь варят со специями, а живую рыбу держат в чистой воде полдня.
Линь идеально подходит для обжаривания и запекания в духовке, где она приобретает сочный вкус.