Красноперка – небольшая рыба рода Scardinius erythrophthalmus, принадлежащая к семейству карповых. Размер особи не больше 36 см, а вес до 1.5 кг. Рыба водится в пресных водах Азии и Европы, за исключением Крыма, а также в Черном, Азовском, Балтийском, Каспийском и Аральском морях.

Мясо рыбы отличается низким содержанием жира, около семи процентов. Поэтому для бульонов она не подходит: он приобретает горьковатый привкус. Отличный вкус у жареной красноперки. Предварительно рыбу кладут в концентрированный раствор соли, чтобы устранить запах тины.