Съедобной часть кольраби считается не плод и не листья, а именно стебель, по вкусу напоминающий белокочанную капусту. Капуста намного мягче и слаще, чем обычая.
Самый распространенный метод ее приготовления – обжаривание в кляре. Хрустящая и нежная кольраби идеально подходит для восточных салатов и превосходного пюре. По полезности она не уступает брюссельской капусте: в ней содержится большое количество углеводов, белков, витаминов, особенно много витамина С.