Белужья икра – дорогостоящий вид икры, имеющий нежный вкус ореха. Крупные икринки серебристо-серого оттенка достигают в диаметре до 2.5 мм. Икру белужью хранят отдельно от других продуктов с сильным запахом, поскольку икра их мгновенно впитывает.

Самый дорогой сорт этой икры называется — «золотая икра», которую получают из белуги-альбиноса, при этом используется рыба почти столетнего возраста. Она считается наиболее вкусной икрой в мире. В Ирландии ее упаковывают в баночки из настоящего золота.

Осетровая икра отличается пикантным рыбным ароматом, более резким, чем у икры белужьей. Небольшие икринки с жестковатым вкусом, напоминающим морские водоросли, достигают в диаметре до 1.5 мм. Икра осетрины имеет характерный коричневый или желтоватый оттенок.
Рыбная икра богата витаминами D, Е, А, белками, органическими элементами, полезными для человека и нормализующими кровяное давление. Черная икра упаковываются в баночки с крышками желтого оттенка.

Севрюжья икра – более дешевый вид черной икры темно-серого или черного оттенка. Плотные икринки отличаются нежным приятным вкусом и небольшим размером.
Икра севрюжья считается самой калорийной, по сравнению с осетровой и белужьей. Содержания белка намного больше, чем в других видах черной икры. Ей фаршируют блины и готовят бутерброды.
Сорт черной икры упаковывается в баночки с крышками красного оттенка.