Мелассовый сахар, или черный барбадосский – разновидность тростникового сахара. Он представляет собой мягкий и влажноватый сахар-сырец. Сахар имеет темную окраску и насыщенный аромат и вкус, который придает ему большое количество мелассы в его в составе.
Его применяют для выпечки фруктовых кексов и коврижек, а также добавляют в маринады и чатни.
Сахар мелассовый способен превратить простой йогурт в восхитительный десерт. Его нередко используют в кухни Юго-Восточной Азии как заменитель пальмового сахара.