Впервые брюссельскую капусту начали культивировать в коммуне Сен-Жилль во Фландрии (ставшая затем частью Брюсселя) во второй половине 17 века. Жителей коммуны с каждым годом становилось больше, поэтому овощеводы стали выращивать овощи даже на болотистых землях.
Выведенная ими капуста напоминает савойскую в уменьшенном виде. Ее, как правило, варят и приправляют маслом, жарят, добавляют в супы. В свежем виде она несъедобна. Брюссельская капуста отличается ярко выраженным ароматом, поэтому может затенить аромат более нежных ингредиентов в блюде.