Карась — рыба рода Carassius carassius, принадлежащая к семейству карповых, предпочитает пресную воду. Он обитает в заболоченных водоемах, намного меньше в реках.

Мясо рыбы отличается приятным вкусом, хотя лучше во время приготовления добавлять ароматные специи, чтобы устранить запах водорослей. Самыми распространенными способами приготовления карасей являются – обжаривание и тушение в сметанном соусе.

Морской карась — рыба рода Diplodus annularis, принадлежащая к семейству спаровых. Она водится в Черном и Азовском море, в Керченском проливе, в местах, где есть заросли водорослей и скальные и каменистые пещерки.
Морской карась предпочитает лакомиться креветками, моллюсками и подводной растительностью. Размер рыбы достигает 33 см в длину, а вес составляет почти 500 г. Мясо отличается низкой жирностью, белым цветом и плотной текстурой.
Очень вкусным получается мясо, приготовленное на гриле, однако морскому карасю подходит любой способ кулинарной обработки.