Пшеничная мука – распространенная во всем мире мука, которую используют в приготовлении кондитерских изделий.
Высший сорт пшеничной муки ценится низким уровнем клейковины и белоснежным цветом. Из нее выпекают сдобу и используют в качестве загустителя для соусов.
Первый сорт подходит для обычной выпечки, которая сохраняет свою мягкость длительное время. Во Франции из этого сорта пшеницы пекут хлеб.
Пшеничная мука второго сорта отличается небольшим содержанием отрубей, которые делают цвет муки более темным. В России из нее получают белый хлеб, а при добавлении ржаной муки – черный.