Амур — рыба, относящаяся к семейству карповых, имеет промысловую ценность. В водах Амура водится две разновидности этой рыбы, вес которых достигает до 30 кг. Крупный вид – черный амур специально выводят в прудах. А белый амур водится в большом количестве в реках Китая до Гуанчжоу, Средней Азии и Европейской части России.
Жители Китая предварительно помещают белого амура в определенные корзины в водоем и несколько дней морят голодом – их мясо становится нежным и полностью устраняется запах ила.