Кулателло – итальянская ветчина из тазобедренной части свинины (мясо, которое отделили от кости). Мясной продукт родом из деревни Дзибелло, в которой его впервые стали готовить крестьяне.
Для приготовления традиционной итальянской ветчины, сначала со свиных бедер удаляют кожу и жир, после чего зачищают окорок. Мясо выдерживают несколько дней в холодильнике, предварительно натерев приправами – мускат, черный перец, чеснок с белым вином. В течение этого времени мясо периодически массируют, переворачивают и немного подсаливают. После этого мясо хорошо промывают в белом вине и кладут в свиную оболочку (обычно, используют свиной мочевой пузырь), перетягивая шпагатом. В таком виде его хранят около года.