Существует большое множество разновидностей виноградных улиток. Однако к съедобным видам относятся только два: бургундские улитки — крупный моллюск с желтой полосатой раковиной, достигающий в диаметре до 8 см, и улитки «пти-гри» — небольшой моллюск с раковиной темного цвета, популярен в кухне южной части Руссильона.

Виноградные улитки готовятся своеобразным методом. Сначала их отлавливают на виноградниках, устраивают им голодовку, очищают в чистой воде и оставляют в емкости с солью на пару часов, чтобы моллюски выпустили слизь. Затем отваривают и тушат, добавляя вино, специи, лук и помидоры.