Мойва — вид корюшки, которая принадлежит к семейству лососевых. Рыба обитает в водах Ледовитого океана, атлантическом и тихоокеанском бассейне. Особой популярностью мойва пользуется у жителей Японии – ее подают практически во всех японских ресторанах и едят дома.
Употребляют рыбу в качестве холодной закуски перед основными блюдами, и в обжаренном виде. При этом ее едят всю целиком, не разделывая на части. Как и ее близкие родственники, мойва ценится высоким содержанием протеинов, кальция и жирных кислот омега-3.