К камбале относят две разновидности рыб — Pleuronectidae и Bothidae, которые в большом количестве водятся в прибрежной части некоторых морей.

Черноморская камбала — калкан является очень крупной рыбой, размер ее составляет до 1 м в длину и весом до 10 кг. Мясо отличается низкой калорийностью, белым цветом и приятным вкусом.

Как правило, его обжаривают, отваривают и тушат. Во время варки к рыбе добавляют зелень укропа, при тушении ее кладут светлой частью вверх.