Видов акул, пользующихся популярностью в кухнях Азии, Европы и Америке, в природе существует несколько: голубая акула, рыба-собака, галеус, леопардовая акула и морская лисица. Мясо акулы отличается приятным вкусом с тонким аммиачным запахом – чтобы избавится от него, рыбу выдерживают в молоке или кисловатой воде.

Акула ценится своими плавники, из которых готовится восхитительный суп. Это самое популярное блюдо в меню ресторанов Азии. В азиатских магазинах можно встретить мясо акулы в сушеном виде как неочищенное, так и очищенное.