Этот вид уксуса обычно производится в винодельческих регионах из виноградного сока или вина путем сбраживания исходного сырья. Поскольку виноградный сок содержит огромное количество ароматных эфиров, винный уксус отличается весьма выразительным и приятным запахом. Существует два основных вида винного уксуса – белый и красный. Обычно красный винный уксус производится зрелых красных вин региона Бордо: вино выдерживают в дубовой бочке, получая крепкий и концентрированный продукт. Готовый красный винный уксус можно добавлять к любым овощным блюдам (особенно часто он используется в качестве приправы для салатов), маринадам, соусам. Белый винный уксус отличается более легким вкусом, так как производится исключительно их сухих белых вин. Его выдерживают не в дубовых бочках, а в больших чанах из нержавеющей стали. Он также превосходно сочетается с салатами, мясными и рыбными блюдами. Кроме красного и белого уксуса, существуют еще и более редкие и специфические виды этого продукта – например, винный уксус, получаемый из игристого вина или хереса.