Ласточкины гнёзда – дорогие эксклюзивные водоросли китайской кухни, отличающиеся многочисленными противоречивыми данными. Такие гнезда можно добыть на островах в Южно-Китайском море, где стрижи-саланганы на скалах и в пещерах сооружают свои гнезда, склеенные быстро застывающей слюной, состоящей из рыбных мальков без костей и морской икры с различных водорослей.
Ценные белые гнезда содержат большое количество чистой затвердевшей птичьей слюны и почти исключают другие примеси. Черные гнезда очищают от перьев, веточек и насекомых.