Вустерширский соус

Вустерширский соус – свое интересное название он получил благодаря графству Англии, в котором он был впервые изобретен – Вустершир. Соус имеет множество других название: соус вустер, вустерчеширский, вустерский, уорчестер, вурчестерширский или уорчестерский.

Традиционный Вустер отличается сладковато-кислым вкусом и островатым привкусом, в соуса входят такие ингредиенты, как уксус, тамаринд, репчатый лук, черная патока, чеснок, соевый соус, сироп из кукурузы, вода, карри, красный острый перец, черный перец, лук-шалот и анчоусы. Оригинальный рецепт это удивительного соуса был открыт Леа и Перринса в 19 веке в эпоху великого Шерлока Шолмса.

Английская фирма Lea & Perrins в графстве Вустершир является единственным законным изготовителем настоящего Вустерширского соуса, рецепт которого и по сей день держат в строжайшем секрете. На этикетке бутылки с соусом не написан полный состав ингредиентов. А часть компонентов сегодня определены как приправы и вкусовые добавки. Вустер считается предметом гордости местных жителей Английского графства.

Подлинный вустерский соус приготовить в домашних условиях невозможно, технология его изготовления довольно сложная, как и соотношение всех его составляющих. И даже если вы сможете найти все его ингредиенты, нет гарантии того, что Вы сможете воссоздать именно тот непревзойдённый вкус со всеми его отличительными особенностями. Ведь способ его производства все еще остается большой тайной. Однако некоторое подобие этого вустерширского соуса приготовить по-домашнему можно. Поэтому я хочу поделиться с читателями своим домашним рецептом изготовления этого соуса, который можно добавлять в различные коктейли или блюда.
Чтобы создать вустер Вам потребуется: вода (125 мл), приправа карри (0.5 ч. л), лук репчатый (1 шт.), сладкий соевый соус (125 мл), чеснок (2 зубчика), корица (небольшая палочка), корень имбиря (1.5 шт.), гвоздика (1 ч. л бутонов), горчица (3 ст. л зерен), кардамон (0.5 ч. л), черный перец (1 ч. л горошком), красный перец (0.5 ч. л), сахар (0.5 ст.), уксус (2 ст.), тамаринд (четверть стакана), соль (3 ст. л) и анчоус (1 шт.).
Сначала следует измельчить репчатый лук и чеснок. Корень имбиря и анчоусы нарезаем тонкими кусочками. Из кусочка марли делаем мешочек, в который кладем измельченный имбири, чеснок и лук, затем добавляем горчицу, гвоздику, красный и черный перец и кардамон, затем плотно перевязываем марлю. Получившийся мешочек с приправами опускаем в кастрюлю, добавляем сахар, уксус, тамаринд и соус соевый.
Кастрюлю ставим на плиту и доводим смесь до кипения, затем уменьшаем огонь и оставляем на плите еще на 40-45 минут. Потом вносим в горячую смесь приправу карри, анчоусы, соль, доливаем воду и убираем с огня. Получившийся соус вместе со всеми приправами убираем в чашку из стекла или нержавеющей стали. Плотно закрываем емкость и ставим в холодильник на 14 дней, периодически соус придется перемешивать, а с мешочка выжимать жидкость. По истечению срока отжатый мешочек с приправами можно убрать, а готовый вустерширский соус разлить в бутылки. В дальнейшем соус следует хранить только в холодильнике. Перед употреблением его обязательно взбалтывают.

Вустер хорош для жареного или тушеного мяса: рагу или ростбифа. Отлично дополняет вкус горячих закусок – бутербродов или омлета с беконом. Идеальная заправка для маринадов, используемых для маринования мяса или рыбы.