Как приготовить соус ткемали

Традиционная грузинская кухня просто немыслима без соуса ткемали, который готовится из кислой сливы одноименного сорта. Впрочем, сегодня существует огромное количество вариаций на тему этого уникального соуса, для приготовления которых используется алыча, клюква, айва, красная смородина и другие кислые ягоды и фрукты. А вот сладкие сливы использовать нельзя ни к коем случае! Соус ткемали подается с блюдами из мяса и птицы, рыбными блюдами, а также сытными картофельными или овощными гарнирами. Классический ткемали требует добавления целого ряда специй и трав, среди которых обязательно присутствует болотная мята — трава омбало, препятствующая процессу брожения в ходе обработки слив. К сожалению, достать ее бывает трудновато, поскольку растет она преимущественно в Грузии. Но даже если у вас под рукой не окажется этого ингредиента, вы сможете приготовить свой вариант популярного соуса в домашних условиях. Зная, как приготовить соус ткемали, вы всегда сможете дополнить суп харчо, запеченную курочку и любое другое блюдо пряной, ароматной и пробуждающей аппетит приправой.

Чтобы приготовить соус из спелых слив ткемали, понадобится:

Сливы ткемали кладем в кастрюлю и заливаем водой (она должна полностью покрывать плоды). Ставим на средний огонь и варим в течение 10-12 минут. Затем воду сливаем, а сливы очищаем от косточек и пюрируем — протираем через сито или взбиваем блендером. Перец моем, очень мелко режем и добавляем к сливовому пюре. Приправляем солью, растолченной в ступке вместе с чесноком зеленью укропа и кинзы, молотым кориандром. Тщательно перемешиваем. Готовый ткемали подаем на стол. Кстати, заготовить пюре из слив ткемали можно и на зиму — для этого достаточно отварить сливу, пюрировать, посолить готовое пюре и закатать его в стеклянные банки. Зимой можно просто достать заготовку, добавить все остальные ингредиенты и получить на выходе готовый вкусный соус.

Зеленый ткемали готовится из незрелой алычи. Для приготовления такого соуса вам понадобится:

Алычу заливаем водой и варим до мягкости, затем сливам воду, косточки удаляем, а мякоть протираем через сито или пюрируем при помощи блендера. Чеснок чистим, пропускаем через пресс или растираем в ступке. Зелень (мяту, укроп, кинзу) моем и мелко режем, семена кориандра также измельчаем. Если кинза кажется вам чересчур пряной, можно заменить ее петрушкой, но тогда вкус соуса немного изменится. Перец моем, удаляем семена, а мякоть пюрируем или тщательно измельчаем ножом. Все ингредиенты, в том числе и соль, смешиваем, готовый соус подаем на стол. Хранить ткемали следует в холодильнике, впрочем, этот соус настолько вкусен и универсален, что съедается очень быстро. Лучшего дополнения к стейку или свиной отбивной не найти. Приятного аппетита!