Рецепт приготовления лагмана

Лагман – одно из традиционных блюд азиатской кухни. Родиной лагмана считаются сразу несколько стран – Киргизия, Казахстан, Узбекистан и Китай, поскольку его издревле готовили проживающие на территории этих стран народности. Существует не один рецепт приготовления лагмана, но основными ингредиентами, как правило, являются мясо (чаще всего баранина), лапша (домашняя или специальная лапша для лагмана, продающаяся в магазинах), бульон и овощи (баклажаны, сладкий перец, лук). Зелень и приправы придают блюду яркий оригинальный вкус. Традиционно лагман подают в глубоких керамических пиалах. Блюдо не должно быть слишком густым, количество наваристого бульона в лагмане всегда должно быть значительным.

Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман с домашней лапшой, вам понадобится:

Сначала готовим специальную домашнюю лапшу для лагмана: смешиваем муку с яйцами и 300 мл очень холодной воды, замешиваем крутое тесто и накрываем полотенцем. Через полтора-два часа наливаем немного холодной воды в небольшую миску, засыпаем туда соду и немного соли (щепотку). Окуная руки в воду с солью и содой, берем тесто руками и разминаем его на весу. Окунать руки в воду нужно постоянно, тогда тесто станет эластичным и послушным. Постоянно растягивая, разминая и обжимая тесто, нужно довести его до максимально эластичной и однородной консистенции, а затем обмазать слегка растительным маслом и скатать в толстый жгут. Оставляем тесто стоять на 30 минут, затем разделяем на небольшие (2-3 см) кусочки при помощи острого ножа, и каждый  кусочек растягиваем в жгут требуемой толщины. Делать это нужно постепенно, тогда тесто не разорвется. Держа каждый жгут на весу, поочередно встряхиваем и скручиваем их, пока из каждого жгута не получится тонкий «шнур» лапши длиной в метр и более. Такую лапшу можно сразу готовить, а можно хранить в холодильнике (несколько дней) или в морозилке.

Теперь нужно подготовить овощи: лук чистим и режем полукольцами, корнеплоды (морковь и репу) чистим и режем кубиками, помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу, а мякоть нарезаем маленькими кусочками. Перец моем, удаляем семена и перегородки, а мякоть режем соломкой. Фасоль нарезаем кусочками по 2-3 см, чили, черемшу и черешковый сельдерей режем кусочками по 1 см. Кстати, перец чили лучше брать средней остроты, чтобы блюдо не получилось слишком «огненным». Чеснок чистим, каждую дольку режем на половинки.

Мясо промываем и режем тонкими брусочками или кубиками. В казане разогреваем растительное масло до кипения, обжариваем мясо до золотистого оттенка. После этого добавляем лук, перемешиваем, жарим еще 2 минуты и закладываем все остальные ингредиенты, кроме лапши (в том числе и специи). Вливаем такое количество воды, чтобы она слегка покрывала все остальные продукты, и варим до готовности овощей (20-25 минут). Лапшу отвариваем отдельно в посоленной воде, выкладываем в тарелки и в каждую вливаем бульон и накладываем овощи. Подаем блюдо горячим.