Утиное ризотто. Вкусное блюдо из птицы

Блюда из птицы очень универсальны и вариативны, особенно, если речь идет об утке. Очень многие опасаются готовить утку, потому что ходят страшные мифы о том, что с этой птицей справиться непросто.

Тем не менее, блюда из птицы остаются очень популярными, а лучшие рестораны мира предлагают превосходные кулинарные шедевры из утки. Одним из таких шедевров является ризотто с уткой, вкус которого украшен апельсинами и апельсиновой цедрой. Удивительное нововведение, которое заслуживает того, чтобы стать настоящим кулинарным хитом!

Ингредиенты:

- 1 столовая ложка оливкового масла;

- 2 утиные ножки;

- соль, молотый перец по вкусу;

- 8 стаканов куриного бульона;

- 1 утиное филе;

- небольшой кусочек копченой колбасы;

- 1 маленькая луковица;

- 2 стакана риса;

- полстакана сухого белого вина;

- ¼ стакана прошутто;

- 2 столовые ложки апельсинового сока;

- 1 столовая ложка сливочного масла;

- пучок петрушки;

- 2 столовые ложки апельсиновой цедры.

1. В тяжелую густяницу или жаровню наливаем немного оливкового масла.

2. Обе ножки утки посолить и поперчить со всех сторон.

3. Затем кладем ножки в кастрюлю кожей вниз и поджариваем в течение 5 минут с каждой стороны.

4. Сливаем утиный жир с кастрюли.

5. Затем добавляем в кастрюлю столько куриного бульона, чтобы полностью покрыть обе ножки.

6. Убавляем огонь и тушим примерно 1-1,5 часа.

7. В отдельной сковороде нагреваем утиный жир на среднем огне и поджариваем нарезанную кубиками копченую колбасу в течение 5 минут. Затем снимаем колбасу со сковороды и кладем на тарелку с бумажными полотенцами. Протираем сковороду и отставляем ее в сторону.

8. Когда ножки будут готовы, выкладываем их на тарелку.

9. Двумя вилками разделываем ножки и извлекаем столько мяса, сколько возможно.

10. Теперь берем утиную грудку с кожей и делаем надрезы острым ножом сначала в одном направлении, а затем в другом, чтобы на коже получился ромбический рисунок.

11. Потом просто кладем грудку кожей вниз  в сковороду с небольшим количеством масла. Готовим в течение 10-15 минут на среднем огне, чтобы получить золотистую корочку.

12. Когда кожа станет золотистой и хрустящей, переворачиваем грудку на другую сторону и готовим пару минут.

13. Затем снимаем грудку со сковороды.

14. Теперь выкладываем грудку на противень и готовим при минимальной температуре —  чтобы грудка еще немного подзолотилась.

15. Теперь сливаем из сковороды половину утиного жира. Кладем в сковороду нарезанный лук.

16. Готовим лук на среднем огне, пока он не станет мягким (около 5 минут).

17. Добавляем в сковороду рис.

18. Перемешиваем и готовим еще около 2 минут.

19. Теперь добавляем немного белого вина, перемешиваем и готовим пару минут, пока вино полностью не впитается.

20. Затем добавляем куриный бульон.

21. Перемешиваем ризотто.

22. Когда ризотто будет готово, нарежем немного ветчины или прошутто.

23. Добавляем в сковороду с ризотто ветчину и прожаренную колбасу.

24. Затем добавляем немного свежего апельсинового сока и немного апельсиновой цедры.

25. В самом конце добавляем мясо с утиной ножки.

26. Затем достаем утиное филе с противня.

27. Выкладываем кусочек филе на тарелку, рядом кладем хорошую порцию ризотто. Нарезаем петрушку и посыпаем блюдо.