Как варить язык? Советы для начинающих кулинаров

Пришло время поговорить о том, как варить язык. Этот универсальный продукт незаменим для приготовления закусок и когда-то считался особым деликатесом, полакомиться которым можно было только по праздникам. Сегодня этот субпродукт спокойно лежит на полках магазинов, и приобрести его можно в любое время. Не стоит откладывать с тем, чтобы приготовить из языка заливное, салат, пирожки или просто сварить его для бутербродов на завтрак. Кроме того, приготовить язык к приходу гостей, по – прежнему хорошая идея!

Для основного количества блюд из языка, для начала его необходимо отварить. Для тех, кто не знает, как варить язык правильно, пригодятся советы опытных кулинаров.

Чтобы язык было легче почистить от всяческих загрязнений, поместите его на 30-40 минут в холодную воду, а потом очистите и промойте под струей холодной воды.

В кастрюлю, в которой планируете варить язык, налейте воду (примерно на 2/3) и закипятите. В кипящую воду поместите язык и варите до тех пор, пока вода закипит еще раз. Важно знать, что в процессе варки, язык несколько увеличивается в объеме, поэтому если вам приходится варить большой язык, лучше его заранее разрежьте на две части. По мере того, как на поверхности воды будет появляться пена, снимайте ее, а через 15 минут, воду слейте, а язык достаньте. Наберите в кастрюлю чистой воды, и когда она начнет кипеть, положите язык обратно в кастрюлю и варите до готовности. Весь процесс варки зависит от нескольких факторов — размера, веса и т. д., но обычно 2-3 часа вполне достаточно для того, чтобы язык не был жестким. А чтобы выяснить, готов ли язык, его протыкают вилкой, и если из мяса выделяется мутный сок, необходимо продолжить варку, а если сок прозрачный — язык можно охлаждать и переходить к следующему этапу в приготовлении запланированного блюда.
Необходимо помнить о том, что если выбудете варить язык дольше чем необходимо, его будет сложно порезать, поскольку переваренный язык будет крошиться, в то же время недоваренный язык получается жестким и невкусным.

Для того чтобы язык был вкусным и ароматным, в кастрюлю добавляют морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист и черный перец. Солить язык рекомендуется в самом конце, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Готовый язык на несколько минут помещают в емкость с холодной водой, чтобы легче было снять с него кожицу. Нарезать язык лучше после того, как он полностью остынет.

Из языка можно приготовить массу вкусных полезных блюд. Кроме того употреблять язык рекомендовано детям, больным с пониженным уровнем гемоглобина, беременным женщинам и кормящим матерям.