Как потушить говядину: секреты приготовления вкусных мясных блюд

Чтобы вкусно и сытно накормить большую семью, достаточно приготовить блюдо на основе говядины: это мясо настолько универсально, что может использоваться для приготовления рагу, запеканок, закусок и десятков других блюд. Но для достижения хорошего результата необходимо правильно выбрать способ кулинарной обработки. Чтобы получить мягкое, сочное и нежное мясо без тени жесткости, лучше всего говядину протушить. В этом случае даже не самая молодая говядина приобретает приятную мягкость и богатый вкус, особенно если не забыть сдобрить блюдо специями. К говядине отлично подходят такие приправы, как зира, паприка, белый и красный перец, тмин, пажитник, майоран, эстрагон, базилик, кориандр. Существует немало рецептов, поясняющих, как потушить говядину правильно. Воспользуйтесь хорошими советами, и ваши мясные блюда будут и аппетитными, и вкусными, и полезными, и не менее сочными, чем кебаб из баранины — традиционное мясное блюдо, считающееся эталоном сытности. Тушится говядина не так уж долго — от 30 до 50 минут, иногда до часа. Более точно время приготовления блюда можно рассчитать, исходя из возраста животного и плотности мяса.

Мясо перед началом готовки следует обработать: промыть, удалить куски жира и пленки, аккуратно нарезать небольшими кусками и замариновать хотя бы на час-полтора (в идеале — на 6-8 часов: чем дольше маринуется говядина, тем быстрее она тушится, и тем насыщеннее и приятнее аромат готового блюда). Замаринованное мясо ставим в холодильник и вынимаем непосредственно перед готовкой. Для маринования можно использовать любые маринады на ваше усмотрение — на основе лимонного сока, вина, винного или яблочного уксуса и специй (соли, перца, ароматических приправ).

Говядина великолепно сочетается с овощами — картофелем, морковью, луком. Чтобы приготовить говядину, тушеную с овощами, понадобится:

Предварительно замаринованное мясо аккуратно обваливаем в муке и обжариваем до румяной корочки на сливочном масле со всех сторон, приправив по вкусу перцем и солью. Затем вливаем в сковороду горячую воду, накрываем мясо крышкой и тушим на среднем огне в течение 40 минут. Лук чистим и мелко нарезаем, картофель чистим и нарезаем кубиками. Морковь чистим и натираем на крупной терке. В почти готовую говядину добавляем овощи, лавровый лист, специи. Перемешиваем содержимое сковороды и готовим в течение 30 минут на медленном огне (до полной готовности картофеля). Подавать готовое блюдо лучше в горячем или теплом виде с легким витаминным салатом из помидоров, огурцов и других сезонных овощей. Для более интересного и разнообразного вкуса можно добавить в процессе тушения мяса и овощей немного сушеного или свежего сельдерея (черешкового или корневого), мелко нарубленной зелени петрушки или укропа, пропущенный через пресс или измельченный при помощи ножа чеснок. Аромат будет просто волшебный!