Домашний соус ткемали – пикантность грузинской кухни!

Одной из важных составляющих грузинской кухни являются острые соусы. Особенно выделяется один – кисло-сладкий, ароматный соус ткемали. Приготовление его в домашних условиях займет всего 30 минут!

Классический грузинский вариант соуса ткемали

Главным ингредиентом классического рецепта является ткемали – сорт кислой сливы, которая в основном культивируется в Болгарии либо Грузии. Поэтому часто хозяйки заменяют ее кислой, неспелой алычой, крыжовником либо терн. Цвет соуса будет меняться в зависимости от главного ингредиента: сливы – бардовый, алычи – желтый, крыжовник – зеленый. Итак, можно экспериментировать в зависимости от настроения. При использовании соусников во время подачи соус выглядит эффектнее на столе.

Для традиционного рецепта необходимо:

• сливы ткемали – 8,5 кг;
• грузинская приправа (желательно мята «омбало») – 3 с. л.;
• зубчики чеснока – 4-6 шт.;
• соль – 6 ч. л.;
• • кориандр (листья, семена) – 4 ч. л.;
• • пучок кинзы;
• • перец чили – 0,5 ч. л.

Этапы приготовления грузинского соуса ткемали:

1. Хорошо помыть фрукты. Поместить в кастрюлю, залив при этом холодной водой так, чтобы ткемали были покрыты полностью, довести до кипения и проварить 10 минут.
2. Когда кожица сливы станет мягкой, необходимо слить воду, охладить, вытащить косточки и измельчить блендером. Кашицу протереть через сито.
3. Поставить получившееся пюре на огонь и постоянно помешивать в течение 15 минут.
4. Мяту, кинзу, листья кориандра (часть измельчить в блендере), чеснок режем ножом. Бросаем специи и томим на огне в течение 5 минут, обязательно помешивая.
5. За 3 минуты до окончания приготовления добавить соль, жгучий перец. Затем дать соусу охладится.

Подавать к праздничному или повседневному столу лучше всего в оригинальном соуснике.

Консервация соуса на зиму

Консервировать соус на зиму элементарно, для этого взять пастеризованные небольшие баночки залить соус, сверху добавить пару капель подсолнечного масла. Закатать пастеризованными крышками. Перевернуть крышками вниз и укутать, дать остыть. Хранить нужно в темном, прохладном месте.

Этот малокалорийный соус является универсальным дополнением к рыбе, овощам, мясу. Приготовить его просто и быстро, а какую пользу для организма он приносит: ускоряет обмен веществ, ускоряет кровообращение, положительно влияет на иммунитет человека!