Белые грибы: приготовить вкусно – не вопрос!

Когда осенью начинается сезон «тихой охоты» на лесные грибы, появляется возможность чаще готовить великолепные блюда из этих даров природы. Одним из самых почетных гостей на нашем столе традиционно считается гриб-боровик, или белый гриб. Его вкусовые качества достойны всяческих похвал, а насыщенный грибной запах позволяет придать любому блюду – от супа до запеканки – аппетитный и богатый аромат. Как свежесобранные белые грибы приготовить вкусно, быстро, а главное, без особых хлопот и заморочек? Способов множество, но перед тем, как начать готовить то или иное блюдо, следует обязательно обработать боровики (это правило касается всех лесных грибов): перебрать, аккуратно счистить песок и мусор, промыть и замочить на полчаса-час в холодной, слегка подсоленной воде. После этого снова промыть и при помощи острого ножа удалить обветрившиеся края ножек, потемневшие или поврежденные части грибов, боковую поверхность ножек. Затем боровики проваривают в большом количестве воды в течение получаса на среднем огне. Проваренные грибы откидывают на дуршлаг и в дальнейшем уже используют для приготовления различных блюд.

Белые грибы – идеальная основа для супов. Как и суп с чесноком, грибной бульон или суп из белых грибов отличается чрезвычайно аппетитным ароматом. Чтобы приготовить вкусный и наваристый суп с фасолью и белыми грибами, вам понадобится:

Грибы нарезаем не слишком крупными кусочками, заливаем 2,5 л воды и ставим на медленным огонь, варим под крышкой в течение получаса. Тем временем подготовим овощи: картофель чистим и нарезаем кубиками, очищенную морковь – тонкой соломкой, лук – полукольцами. На сливочном масле пассеруем лук и морковь до золотистого оттенка и мягкости. В кастрюлю с грибами добавляем картофель, доводим до кипения, варим в течение 15-20 минут и закладываем специи – соль, перец, можно также добавить лавровый лист или пряные травы на ваш вкус. Затем добавляем лук и морковь, перемешиваем, варим еще 5-6 минут, засыпаем мелко нарубленную пряную зелень, накрываем суп крышкой и оставляем настаиваться минут на 20.

Белые грибы питательны и богаты белком, поэтому вполне могут заменить мясо, в том числе – и в гуляше. Для приготовления сытного гуляша из белых грибов вам понадобится:

Подготовленные грибы нарезаем небольшими кусочками, лук чистим и режем кубиками. Морковь чистим и нарезаем тонкими кружочками, сладкий перец – полосочками. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и закладываем поочередно: лук, через пару минут – морковь, еще через пару минут – сладкий перец и сельдерей. Перемешиваем и тушим на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавляем грибы и тушим, время от времени помешивая, пока вся лишняя жидкость не испарится. Засыпаем специи, перемешиваем. Крахмал разводим в 2 ст.л. воды и вливаем в сковороду, перемешиваем, тушим пару минут и посыпаем измельченной зеленью петрушки. Подаем на стол с гарниром из картофеля.