Варенье из винограда

Виноград — ягода сезонная, и сезон ее, к сожалению, короток. Заготовка винограда впрок, как правило, ограничивается сушкой. Спору нет, изюм — продукт вкусный и полезный, его можно добавлять в творожные десерты, выпечку, некоторые виды напитков. Но как и любой сухофрукт, львиную долю сочности и вкуса свежей ягоды он теряет. Чтобы сохранить сладкий и нежный вкус винограда, можно приготовить домашнее лакомство — виноградное варенье. В качестве основы для варенья виноград используется достаточно редко, и очень зря — если правильно выбрать сорт ягоды, можно получить великолепную зимнюю заготовку, которая украсит и разнообразит любое чаепитие. Лучше всего в качестве основы использовать ягоды сортов Мускат, Хусайне, Талисман (с большим количеством мякоти и прочной кожицей) Варенье из винограда может быть приготовлено как на сахарном или медовом сиропе, так и на уваренном виноградном соке.

Самый простой рецепт приготовления виноградного варенья на сахарном сиропе включает в себя всего четыре ингредиента. Вам понадобится:

Ягоды нужно снять с плодоножек, тщательно перебрать и удалить семена. Предпочтительнее всего брать виноград белых сортов. Перебранные ягоды промываем, воду стряхиваем. Отдельно варим сироп: воду доводим до кипения, засыпаем сахар и варим, помешивая, до полного растворения сахара. Затем засыпаем в горячий сироп ягоды и варим до загустения на самом слабом огне, время от времени помешивая. Лимонную кислоту добавляем в самом конце варки. Готовность виноградного варенья определяем «на глаз» — если капля сиропа не растекается по тарелке, значит, варенье можно снимать с огня. После того, как варенье немного остынет, разливаем его в заранее подготовленные и простерилизованные банки и тут же закатываем.

Если вам не хочется возиться, извлекая из виноградин мелкие и малозаметные косточки, можно воспользоваться другим способом варки варенья, для которого понадобится:

Отдельно варится насыщенный сироп. Как только сахар полностью растворится в воде, добавляем в кипящий сироп ягоды винограда и даем варенью быстро закипеть на самом сильном огне — при этом виноградины сморщатся и из них вылетят все косточки, поднимаясь на поверхность варенья. Их нужно аккуратно собрать шумовкой, а огонь — уменьшить до слабого. В процессе варки ягоды снова наберут необходимое количество жидкости и в готовом варенье сморщенных виноградин не будет. Держим варенье на медленном огне в течение 10-15 минут, затем снимаем с огня и дем остыть. Затем снова варим на медленном огне минут 10-15, и снова охлаждаем. В последний рад доводим варенье до кипения и уже варим до готовности — до загустения сиропа. В конце варки добавляем немного ванили по вкусу для еще более приятного аромата. И напоследок — небольшой секрет: независимо от того, каким рецептом вы решили воспользоваться, перед началом варки пробланшируйте ягоды в течение пары минут в кипящей воде с добавлением нескольких вишневых листьев. Эта простая процедура поможет сохранить естественную окраску ягод, и ваше варенье будет не только вкусным, но и красивым.