Паста с панчеттой и луком-порей

Лучшая итальянская паста готовится с большим количеством овощей и, преимущественно, с беконом или курицей. Паста с панчеттой более специфична и распространена в северных регионах страны. Большой кусочек свиной грудинки с солью, специями и множеством традиционных для итальянской кухни трав, чаще всего — шалфеем и розмарином, придает пасте особенный мягкий вкус и необходимую пряность, которой часто не хватает макаронным изделиям.

Обратите внимание! Такая паста очень свежая и нежная, но сытная, поэтому одной большой тарелки хватит для того, чтобы насытиться во время обеда!

Ингредиенты:

- 1 упаковка макарон;

- несколько кусочков панчетты;

- 3 лука-порей;

- 1 столовая ложка сливочного масла;

- полстакана белого сухого вина;

- полстакана жирных сливок;

- соль, свежемолотый перец;

- сыр пармезан.

1. Начните с приготовления пасты. Итальянцы настоятельно рекомендуют использовать пасту фарфалле («бантиками»), но вы можете выбрать любые макароны.  Отварите их по инструкции на упаковке, слейте воду.

2. Теперь нарежьте кольцами лук-порей.

3. Обратите внимание: чтобы лук-порей не был жестким, необходимо снять с него верхний слой.

4. Многие предпочитают промыть лук-порей перед использованием, потому что во внутренние кольца часто попадает песок и грязь. Для того чтобы промыть лук просто подержите его недолго под струей холодной воды, пока еще не нарезали на кольца. Если же вы уже измельчили лук-порей, тогда проделайте ту же процедуру, но предварительно выложив его в дуршлаг. Высушите лук-порей и положите в отдельную миску.

5. Нарежьте свиную грудинку на небольшие кусочки и поджарьте без масла на сковороде на среднем огне до золотистой корочки.

6. Как только панчетта начнет шипеть, добавьте нарезанный кольцами лук-порей.

7. Хорошенько перемешайте и готовьте ингредиенты 10 минут, чтобы лук стал более мягким.

8. Затем добавьте на сковороду солидный кусочек сливочного масла.

9. Когда масло полностью растопится, добавьте немного белого сухого вина.

10. Перемешайте, уменьшите огонь и готовьте 1-2 минуты.

11. Теперь добавьте совсем немного сливок.

12. В самом конце смело высыпьте на сковороду сваренные макароны.

13. Пока все ингредиенты на сковороду шипят, нарежьте кусочек сыра пармезан на тонкие пластинки ножом для чистки овощей.

14. Добавьте сыр в сковороду и перемешайте. Если вам покажется, что соуса слишком мало, можете добавить немного теплой воды.

15. Обязательно попробуйте пасту перед тем, как снять ее с огня: при необходимости, добавьте приправы или соль.

16. Подавайте пасту порционно. Каждую порцию украсьте тонкими ломтиками сыра пармезан. Можете добавить веточку петрушки или пару листиков базилика.