Осетинские рецепты

Традиционная осетинская кухня складывалась в условиях кочевой жизни, которую вели предки нынешних осетин – аланы. Именно поэтому основу большинства популярных осетинских блюд составляет мясо, причем приготовленное в казане (воспроизвести эти рецепты можно как на кухне, так и в походных условиях). Изюминка национальной кухни – знаменитые осетинские пироги из дрожжевого теста, которые готовят с мясной, картофельной, тыквенной, капустной, сырной начинкой. Еще один предмет гордости осетин – вкусный сыр, известный далеко за пределами Осетии. В качестве гарнира подавались многочисленные блюда из овсяной крупы, а запивался сытный обед пивом, квасом или особой местной водкой-аракой двойной перегонки. Предлагаем вашему вниманию лучшие осетинские рецепты, способные приятно разнообразить повседневное меню и порадовать ваших домочадцев.

Непременно стоит попробовать испечь осетинский пирог с мясом: это блюдо не зря присутствовало раньше на любом праздничном застолье. Для приготовления трех пирогов вам понадобится:

Сначала готовим тесто: в миску вливаем слегка подогретое молоко и растворяем в нем сахар, добавляем дрожжи и перемешиваем. Опару ставим в теплое место на 15-20 минут, а затем добавляем кефир, яйцо, сметану и немножко соли. Перемешиваем, небольшими порциями аккуратно всыпаем муку и замешиваем вязкое тесто, которое затем накрываем полотенцем и ставим подходить на полтора часа в теплое место.

Тем временем готовим начинку: мясо пропускаем через мясорубку с очищенным луком и чесноком, добавляем перец и соль по вкусу, вливаем пару ложек бульона и тщательно перемешиваем. Подошедшее тесто обминаем, месим в течение пару минут, а затем делим на три части. Каждую из них раскатываем, чтобы получилась круглая лепешка, и выкладываем в центр порцию начинки. Края теста собираем к центру и соединяем, формируя круглый пирожок. Посыпаем изделие мукой с двух сторон и разминаем руками, придавая плоскую форму (должна получиться лепешка с начинкой около 30 см в диаметре). Делаем на поверхности пирога несколько надрезов острым ножом, чтобы во время готовки выходил пар.

Духовку разогреваем вместе с пустым противнем до 230 градусов, а затем присыпаем разогретый противень мукой и выкладываем пирог. Готовим в течение 20 минут, не снижая температуру. За несколько минут до готовности в отверстия в пироге вливаем немного бульона (для сочности начинки), а готовый пирог выкладываем на тарелку и щедро поливаем топленым сливочным маслом.

Быстро и просто готовится сытное первое блюдо – осетинский суп с фасолью. Вам понадобится:

Фасоль замачиваем на ночь, затем промываем и варим до полуготовности. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, тонко нашинкованный репчатый лук, молоко. Варим блюдо на среднем огне в течение 25 минут, за несколько минут до готовности солим и добавляем мелко нарубленную пряную зелень. Готовый суп перемешиваем и подаем на стол горячим.