Компот из кизила на зиму

Осень — пора сбора урожая кизила. Не проходите мимо этой недорогой, яркой, блестящей и вкусной ягоды с плотной кожурой и пикантным кисловатым вкусом. Если в магазине или на рынке вам попадется спелый темно-красный кизил, обязательно купите его и используйте для приготовления вкусных и витаминных зимних заготовок. Конечно, вне всякой конкуренции — ароматное и красивое кизиловое варенье, но и компот из кизила на зиму получается на славу: рубиновый, освежающий и обладающий необычным, слегка терпковатым вкусом. Приготовив этот напиток всего один раз, вы не успеете оглянуться, как он станет у вас одной из любимых компотов.

Рецептов кизилового компота существует, надо сказать, немало. Но многие из способов приготовления этого напитка достаточно сложны или требуют дополнительной траты времени на бланшировку ягод или выдерживание кизила в сахарном сиропе. Если вам дорого время и вы хотите получить великолепный результат при минимальных усилиях, воспользуйтесь самым практичным рецептом приготовления кизилового компота. На одну трехлитровую банку заготовки понадобится:

Сначала обрабатываем ягоды кизила: перебираем, промываем под проточной водой, аккуратно удаляем косточки и плодоножки. Если вы не желаете возиться с удалением косточек из плотных ягод или же вам больше нравятся целые, аккуратненькие ягоды кизила, косточки можно не удалять. Затем складываем вымытые ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Трехлитровые банки (именно в банках такого объема рекомендуется хранить компот, поскольку это удобно — можно не варить концентрат, который потом придется разводить водой для получения напитка, а сразу же закатывать готовый к употреблению компот) следует простерилизовать. Это можно сделать в обычной духовке (прокалить) или над паром. В каждую банку засыпаем по 2 стакана промытых ягод.

Затем в большой емкости доводим до кипения воду (объем рассчитываем по количеству банок) и заливаем ягоды кипятком (каждая банка должна быть заполненной до самого верха). Накрываем простерилизованными крышками и оставляем на полчаса, затем сливаем воду обратно в кастрюлю и снова кипятим. Повторяем процедуру заливки ягод, оставляем настаиваться на 15-20 минут и снова сливаем и кипятим воду. В каждую банку засыпаем по стакану сахара и заливаем воду в третий раз, причем банки тут же накрываем крышками и закатываем. Стерилизовать банки с компотом необязательно, но если вы предпочитаете делать заготовки с обязательной стерилизацией, можно простерилизовать накрытые крышками, но не закатанные банки с компотом в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут, после чего сразу же закатать. Первое время после закатывания цвет готового компота будет светлым, почти прозрачным, но это не должно вас пугать: через неделю-другую ягоды отдадут красящий пигмент, и напиток приобретет благородный рубиновый оттенок. Кизиловый компот следует хранить в темном и прохладном месте не дольше года (впрочем, он получается настолько вкусным, что редко доживает даже до весны!)