Как засолить мойву

Мойва относится к жирным сортам рыбы, а это значит, что она содержит столь необходимые человеку в повседневном питании омега-жирные кислоты. Конечно, назвать мойву деликатесной рыбой сложно — ее вкусовые качества заметно отличаются от вкуса блюд из форели или семги. Но при этом мойва вполне хороша как в жареном или запеченном, так и в соленом виде. Кстати, зная, как засолить мойву, всегда можно сделать это дома. Всего несколько минут потраченного времени, несколько часов на засолку — и в вашем распоряжении прекрасная домашняя закуска, питательная, недорогая и аппетитная.

Существует два типа посола мойвы в домашних условиях — сухой и мокрый. Независимо от выбранного способа засолки рыбу необходимо тщательно подготовить к этой процедуре. Для засолки подходит как свежая, так и замороженная мойва. Можно предварительно ее выпотрошить, но можно и не делать этого — на вкус готовой рыбы это существенно не повлияет. Для засолки нужна глубокая емкость (желательно стеклянная или эмалированная) с широким верхом, поскольку сверху на рыбу необходимо будет ставить гнет.

Мойву следует тщательно промыть проточной водой, а затем слегка обсушить (например, при помощи бумажных полотенец), чтобы удалить лишнюю жидкость. Для сухого посола в ступке нужно измельчить специи, которые придадут маринаду приятный пряный аромат — лавровый лист, кориандр, гвоздика, немного душистого перца. Все эти специи хорошо сочетаются с рыбой, особенно с соленой или маринованной. Затем добавляем к специям соль (количество соли рассчитывается в пропорции 3 ст.л. соли на 1 кг мойвы), перемешиваем, натираем и пересыпаем рыбу этой смесью и укладываем в подготовленную емкость под гнет. Изготовить гнет дома довольно просто: берем плоскую тарелку и укладываем ее сверху на рыбу, а затем кладем на тарелку груз — например, пластиковую бутылку, наполненную водой. Ставим рыбу на 12-15 часов на холод: по истечении этого времени пряная домашняя рыбка будет готова!

Мокрый посол также не требует сверхусилий. Для начала следует приготовить рассол: в 500 мл горячей воды растворяем около 4 ст.л. соли. Получится достаточно крепкий соляной раствор, к которому следует добавить около 2 ст.л. сахара-песка, молотый лавровый лист и перец по вкусу. Можно добавлять и другие специи на ваш выбор, от этого готовая рыбка станет только вкуснее и ароматнее. Перемешиваем рассол и оставляем до полного остывания, а затем заливаем подготовленную и промытую рыбу. Если рассола достаточно для того, чтобы покрыть весь объем мойвы, гнет ставить не нужно, в противном случае без него не обойтись. Ставим емкость с рыбой в холодильник минимум на 48 часов, после чего сливаем рассол (если пропустить этот момент и оставить мойву в рассоле, она получится пересоленной). Соленая мойва готова к употреблению! Отлично сочетается с отварным или запеченным картофелем и другими блюдами. Только следует помнить, что засоленная в домашних условиях без применения каки-либо консервантов, кроме соли, мойва хранится не слишком долго, поэтому ее лучше заготавливать небольшими порциями, которые можно сразу же съедать.