Блюда на новый 2013 год

Как известно, за праздничным столом закусок много не бывает. Поэтому многие гостеприимные хозяева ломают голову над тем, какие блюда на новый 2013 год приготовить, чтобы порадовать и сытно накормить друзей и домочадцев. Наибольшей популярностью пользуются легкие салаты и закуски из морепродуктов, свежих овощей, сыра и грибов. Они подаются на стол в холодном виде как гарнир или как отдельное блюдо. Чем разнообразнее набор холодных закусок – тем проще каждому едоку выбрать блюдо по вкусу.

Неизменным успехом во время праздничного застолья пользуются разнообразные рулетики с начинкой из грибов, сыра, мяса, овощей или морепродуктов. Попробуйте приготовить рулетики из лаваша с ветчиной и семгой, эта закуска быстро утоляет голод и отличается изысканным вкусом.
Для ее приготовления вам понадобится:

Оба лаваша ровным слоем смазываем плавленым сыром и посыпаем измельченной зеленью. Затем на 1 лаваш выкладываем слой измельченной ветчины, а на другой – слой слабосоленой семги, нарезанной маленькими кусочками. Сворачиваем оба лаваша в виде рулетов (чем плотнее – тем лучше), отправляем на 10 минут в морозильную камеру. Затем вынимаем и острым ножом нарезаем на кусочки толщиной 2-4 см, выкладываем готовые рулетики на блюдо, украшаем зеленью и сразу же подаем на стол.

Еще одна сытная закуска и по совместительству украшение новогоднего стола – роскошный блинный торт с грибной начинкой. Это блюдо можно подавать и в холодном, и в горячем виде, кому как больше нравится. В качестве начинки можно использовать и лесные грибы (лучше всего белые, они наиболее ароматны), и шампиньоны, и вешенки. Чтобы приготовить блинный торт, вам понадобится:

Сначала выпекаем блины. Смешиваем в миске муку, воду, сахар, яйца, взбиваем венчиком до получения жидкого однородного теста. Затем на сковороде с толстым дном выпекаем тонкие блины. Отдельно готовим начинку: грибы мелко нарезаем и обжариваем до готовности на растительном масле с мелко нарезанным луком и специями. Затем приступаем к приготовлению торта: выкладываем один блин на плоское блюдо, смазываем майонезом и ровным тонким слоем выкладываем начинку. Сверху посыпаем небольшим количеством измельченного укропа и тертым твердым сыром, а затем накрываем следующим блином. Таким образом выкладываем все блины, чередуя их со слоями начинки. Верхний блин посыпаем сыром и зеленью. В идеале торт следует готовить, пока все его части – и начинка, и блины – еще горячие, тогда блюдо хорошо пропитается и будет более ароматным.

Хорошо, когда на новогоднем столе присутствует мясная или рыбная закуска – она хорошо утоляет голод и не нуждается в разогревании, как горячие блюда из рыбы или мяса. Попробуйте приготовить сочную закуску из слабосоленой семги или форели с творогом – красная рыба отличается благородным вкусом, а закуски на ее основе можно подавать как в качестве аперитива, так и после основного блюда.
Чтобы приготовить рыбную закуску с творогом, вам понадобится:

Закуска оформляется в виде небольших стаканчиков. Для этого берем формы для кексов (маленькие) или небольшие рюмки. Изнутри выстилаем их слоем пищевой пленки и выкладываем нарезанную рыбу – половину общего количества филе (резать рыбу необходимо тончайшими пластинками, чем тоньше – тем лучше). Оставшееся филе мелко-мелко нарезаем и смешиваем с нежирным творогом, давленым чесноком, солью и перцем. Можно добавить немного измельченной зелени укропа или фенхеля. Готовой смесью наполняем «стаканчики» и вместе с формами ставим в холодильник на несколько часов. Непосредственно перед подачей на стол переворачиваем формы на плоское блюдо, убираем пленку и украшаем готовую закуску веточками пряной зелени.

Из красной рыбы можно приготовить и очень аппетитное горячее блюдо, которое подается на праздничный стол с гарниром из отварных овощей или риса – рыбу под сливочным соусом. Обычно в качестве основы для этого блюда используют форель, но подойдет любая красная рыба, нарезанная в форме стейков.
Чтобы приготовить рыбу под нежным соусом из сливок, вам понадобятся:

Стейки тщательно промываем, подсушиваем при помощи бумажных салфеток и маринуем в лимонном соке, предварительно приправив по вкусу солью и перцем. Оставляем в холодильнике на полчаса. Затем растительным маслом смазываем глубокий противень, выкладываем рыбу и запекаем ее при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Тем временем готовим соус: сливочное масло разогреваем в сковороде и всыпаем муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Когда мука равномерно распределится, вливаем сливки, перемешиваем и доводим до кипения. Затем снимаем с огня и добавляем мелко нарезанный укроп. Готовую рыбу поливаем соусом и украшаем небольшим количеством красной икры. Подаем на стол сразу же.

Легкая холодная закуска из сыра также не помешает. Сырный рулет с зеленью – великолепный вариант закуски, которую можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Готовится такой рулет очень быстро, а самое главное, для него нужны только самые простые и недорогие ингредиенты:

Чеснок и зелень мелко режем и смешиваем с творогом и специями. Сыр выкладываем в смазанный изнутри маслом полиэтиленовый пакет и, предварительно завязав, опускаем его в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Тем временем кусок фольги и кусок полиэтилена смазываем маслом, расплавленный в пакете сыр выкладываем на фольгу, сверху накрываем промасленным полиэтиленом и раскатываем, как тесто (пока сыр не застыл). Убираем полиэтилен, выкладываем творожную начинку, сворачиваем фольгу, чтобы получился рулет. Убираем его в холодильник на несколько часов, затем фольгу убираем, а сырный рулет нарезаем тонкими кусочками. Такую закуску можно подавать с тостами, хлебом или крекерами. Она несколько дней способна храниться в холодильнике, не теряя ни вкуса, ни аромата.

Популярные рецепты на Новый год здесь!