Как правильно засолить волнушки

Исконно русским блюдом считаются соленые волнушки. Чтобы зимой наслаждаться вкусными солеными грибочками, которые хорошо сочетаются со многими традиционными блюдами, важно знать основные принципы того, как засолить волнушки.

Существует множество рецептов засолки грибов, но в данном случае речь пойдет о том,как засолить волнушки, пищевая ценность которых, практически не уступает ценности многих мясных продуктов. Какими бы вкусными не получились засоленные волнушки, важно не злоупотреблять ими, ведь сами по себе грибы являются достаточно тяжелой пищей для человеческого организма.

Как и многие другие грибы, солить волнушки можно двумя способам: холодны и горячим. Горячий способ включает обязательный процесс отваривания грибов, а засолка холодным способом подразумевает вымачивание грибов в холодной воде.

Многие хозяйки предпочитают горячий способ засолки волнушек. Это объясняется тем, что засоленные таким образом грибочки готовы к употреблению уже через несколько дней. По сути своей, данный способ является быстрым способом, ведь грибы достаточно отварить, не прибегая при этом к длительному замачиванию. При этом важно то, что отваренные волнушки намного проще помещаются в банку и исключается вопрос усадки. Правда, минусом горячего способа засолки является то, что грибы при этом становятся мягкими и в случае длительного хранения — ломкими.

Засоленные холодным способом волнушки можно употреблять не раньше чем через полтора, а то и два месяца. Однако преимущество этих грибов в том, что они не теряют форму и остаются твердыми. Волнушки, засоленные холодным способом, могут храниться долгое время, не утратив при этом своих свойств.

Если вы все же решились солить волнушки горячим способом вам необходимы:

Грибы необходимо очистить и вымыть. В кастрюлю с кипящей водой положите перец, смородиновые листья, гвоздику и выложите волнушки. Проварите 15 минут и снимите с плиты. Отцедите грибы, когда жидкость стечет (ее не выливайте), выложите волнушки в миску и добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, соль по вкусу, несколько горошин черного перца, и залейте тем же рассолом, в котором варились грибы. Наройте миску и уложите сверху груз. Грибы должны простоять в холодильнике сутки, после чего их можно раскладывать в подготовленные банки и закатывать.

Для засолки волнушек (1 ведро) холодным способом, понадобится 200 г каменной соли.
Очистите грибы и залейте их холодной водой на 48 часов. Чтобы грибы не прокисли, воду необходимо менять 5-6 раз в сутки. Через двое суток, промойте волнушки в чистой воде, обсушите на сите и уложите в емкость, перекладывая каждый слой сухим укропом, листьям смородины, лавровым листом и пересыпая солью. Сверху слой соли должен быть не меньше 2 см.
Накройте емкость с волнушками свежим капустным листом и поставьте в прохладное место (погреб или подвал) на 1,5 -3 месяца. Перед тем как употреблять, волнушки необходимо вымочить в воде в течение 5-8 часов.