Способы засолки волнушек

Волнушка, как известно, считается одним из наиболее подходящих для засолки видов грибов. Вкусовые качества гриба после засолки настолько высоки, что их можно сравнить разве что с солеными груздями или маринованными рыжиками. Зимой соленые волнушки можно подавать в качестве замечательной легкой закуски, а чтобы заготовка получилась более ароматной и аппетитной, в рассол добавляют различные специи — черный или белый перец горошком, лавровый лист, сухие пряные травы. Поскольку способы засолки волнушек могут быть разными, начинающему грибнику впору растеряться, выбирая наиболее подходящий вариант обработки собранного грибного урожая. Впрочем, всегда можно остановиться на наиболее простых и удобных рецептах, для реализации которых не придется идти на сложные ухищрения.

Чтобы засолить волнушки простым горячим способом, вам понадобится:

Волнушки следует внимательно перебрать, очистить от песка и мусора и тщательно вымыть (можно с замачиванием). Затем в большой кастрюле доводим до кипения несколько литров слегка подсоленной воды и засыпаем грибы, туда же кладем черный перец, гвоздику и листья смородины. Варим все вместе около 15-20 минут на среднем огне, после чего откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а воду, в которой варились волнушки, фильтруем и отливаем около 2 л. На основе этого «бульона» готовим рассол — добавляем 3 ст.л. соли на 2 л воды и тщательно размешиваем, а затем доводим до кипения.

Тем временем остывшие волнушки промываем проточной водой и раскладываем по заранее подготовленным простерилизованным банкам (небольшим, лучше всего пол-литровым), добавив в каждую банку лавровый лист, чеснок и гвоздику. Кипящим рассолом заливаем каждую банку с грибами до верха. Банки стерилизуем и закатываем.

Если вы хотите засолить волнушки холодным способом, не подразумевающим отваривание грибов, будьте готовы к тому, что их придется предварительно вымачивать. Но результат того стоит: волнушки получаются крепкими, ароматными и хрустящими. Солить их лучше всего в удобной, не слишком большой деревянной или керамической кадушке, под гнетом. Для этого понадобится:

Грибы перебирают, чистят от мусора и песка, тщательно моют. Затем в течение суток-двух нужно вымачивать волнушки в воде, меняя воду (очень холодную) три раза в день. После этого грибы слоями укладываем в подготовленную и ополоснутую кипятком емкость для засолки, пересыпая специями и солью. Сверху накрываем чистой салфеткой или крышкой и ставим гнет. Засоленные грибы отправляем в темное прохладное место. Употреблять их в пищу можно будет через 40-45 дней. Такое соленье идеально подходит к блюдам из картофеля или мясным закускам.