Как приготовить ватрушки с творогом

Ватрушки считаются одними из наиболее популярных и известных блюд традиционной славянской кухни. Выпекаются они из любых видов теста – как правило, из дрожжевого, но ватрушки из слоеного или пресного теста получаются не менее вкусными и аппетитными. В качестве начинки для ватрушек чаще всего применяется творог и смеси на его основе. Дополнительные оттенки вкуса блюду придают сухофрукты (изюм, курага, чернослив), ягоды и другие добавки. Не знаете, как приготовить ватрушки, но очень хотите полакомиться этим замечательным видом выпечки? Воспользуйтесь проверенными рецептами, благодаря которым процесс выпекания ватрушек покажется вам детской забавой! А если вам больше по вкусу выпечка с фруктовой или ягодной начинкой, приготовьте сочный черничный пирог (рецепт всегда можно найти на нашем сайте).

Для приготовления классических ватрушек из дрожжевого теста с творожной начинкой вам понадобится:

Молоко подогреваем до 35-40 градусов, затем растворяем в нем дрожжи и сахар. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут, после чего добавляем сливочное масло, соль и просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное и однородное тесто, выкладываем в миску, присыпаем мукой и накрываем тканью. Оставляем на полчаса-час в теплом месте, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме примерно в два раза. Затем обминаем и снова оставляем подходить. Подошедшее тесто снова обминаем и делим примерно на 15-16 частей, из каждого кусочка формируем руками шарик. Выкладываем шарики теста на застеленный пергаментом противень (можно слегка смазать его жиром или маслом) и оставляем еще на полчаса. Тем временем можно приготовить творожную начинку: протираем творог через сито, смешиваем со сметаной, желтками, 1 ст.л. сахара, изюмом (его следует предварительно хорошо промыть горячей водой), топленым сливочным маслом, ванилью. В центре каждого шарика теста делаем большое углубление, кладем порцию начинки. Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса, края теста можно смазать взбитым желтком.

Замечательные быстрые ватрушки с творожно-ягодной начинкой получаются из слоеного теста. Вам понадобится:

Тесто полностью размораживаем и тонко (1,5 см) раскатываем, а затем острым ножом разрезаем на квадраты со стороной около 10 см. Духовку разогреваем до 200 градусов. Ягоды моем, перебираем и обсушиваем. Творог смешиваем с яйцами, сахаром и ванилью до получения однородной массы. Тесто вкладываем в небольшие формочки для выпекания (силиконовые или металлические), на каждый кусочек теста кладем немного творожной начинки. Ягоды обваливаем в крахмале со всех сторон, выкладываем сверху на творог. Отправляем формочки с ватрушками в духовку на 18-20 минут, чтобы тесто подрумянилось. Затем вынимаем готовые ватрушки из формочек и подаем на стол.