Заготовка баклажан на зиму. Проверенные рецепты

Лето – не только прекрасная пора отдыха, но и время, когда нужно позаботиться о предстоящей зиме и сделать домашние заготовки. Заготовка баклажан на зиму, томатов и перца, проводится в августе. Овощи солят, маринуют, варят икру и салаты, а также готовят из них самые различные закуски, часто очень острые. Консервированные баклажаны являются лидером среди овощей, которые прекрасно подходят для заготовки на зиму. Вашему вниманию предлагаем проверенные рецепты, которые разнообразят рацион вашей семьи и вызовут приятные воспоминания о теплых и солнечных летних деньках.

Заготовка баклажан на зиму – процесс, не терпящий спешки и требующий хорошей подготовки, ведь кроме баклажан, понадобятся и другие овощи, специи, травы. Например, проверенный рецепт зимней закуски из баклажан подразумевает наличие лука и болгарского перца. Для приготовления этой закуски необходимо подготовить:

В этом рецепте, баклажаны очищать от кожуры не требуется. Их достаточно хорошо вымыть, удалить плодоножки и нарезать кубиками. Очищенный лук нарезаем не очень тонкими полукольцами. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой или квадратами. В глубокую кастрюлю выливаем томатный сок и добавляем соль, сахар и яблочный уксус. Доводим до кипения, постоянно помешивая, и как только сок закипит, добавляем баклажаны. Проварив баклажаны 15 минут на маленьком огне, в кастрюлю высыпаем перец и лук, специи и сухие травы — по желанию. Овощи продолжаем варить еще 20 минут, после чего выкладываем в чистые стерилизованные банки и закупориваем.

Для приготовления невероятно вкусных баклажанов в томатном соке, которые отлично хранятся всю зиму, но могут употребляться сразу же после приготовления, понадобятся:

Преимущество этого рецепта в том, что баклажаны, в отличие от многих других рецептов, не нужно жарить на масле, а запекать в духовке. Естественно, что заготовка баклажан на зиму таким способом намного лучше, поскольку исчезает необходимость в использовании масла, и овощи, запеченные в духовке, сохраняют больше полезных веществ.

Вымытые и очищенные от кожуры и плодоножки баклажаны, нарезаем кубиками и выкладываем на противень, разровняв по все поверхности. Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов С на 20-30 минут, чтобы баклажаны обсушились, слегка запеклись и стали мягкими. Пока баклажаны запекаются в духовке, можно заняться помидорами. Их моем и перекручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере и выливаем в глубокую кастрюлю. Полученную массу варим на среднем огне до закипания, после чего уменьшаем огонь и 5 минут варим на минимальном огне. После этого в томатный сок высыпаем запеченные баклажаны и варим полученную массу 5-10 минут на маленьком огне. Выключив огонь, добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем в подготовленные банки. Баклажаны сразу же закрываем металлическими крышками.

Баклажаны, приготовленные по этим рецептам, подойдут к мясным блюдам на каждый день или могут использоваться в качестве оригинальной закуски на праздничном застолье.