Как коптить рыбу в домашних условиях

Если вы увлекаетесь рыбалкой или кто-то из ваших близких на досуге любит посидеть с удочкой, вопрос о том, как обработать свежевыловленную рыбу, наверняка время от времени ставится на повестку дня. Зная, как коптить рыбу в домашних условиях, вы решите этот вопрос и получите качественную, вкусную и полезную домашнюю заготовку. Сначала может показаться, что процесс домашнего копчения чрезвычайно сложен и трудоемок, но на самом деле это не так – коптить дома рыбу не намного сложнее, чем осваивать рецепт приготовления курицы в мультиварке. Для копчения подойдет и свежая рыба, купленная в магазине, только следует помнить: чем свежее продукт – тем вкуснее получится заготовка. Коптить можно как пресноводную, так и морскую рыбу. Очень вкусной получает копченая скумбрия, хорош и толстолобик. Коптить можно даже мелкую рыбешку, только в процессе приготовления следует учитывать, что готовности она достигает намного быстрее, чем крупная рыба.

Перед тем, как начать копчение, рыбу следует замариновать и продержать в маринаде несколько часов (в идеале – поставить ее на ночь в холодильник в замаринованном виде). Эта простая процедура подготовит рыбу к последующему копчению и сделает ее ароматной и нежной на вкус. Для приготовления маринада вам понадобится:

Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем со специями и добавляем все остальные ингредиенты маринада. Также можно добавить немного измельченного базилика (свежего или сушеного), эстрагона, орегано. Небольшое количество бальзамического уксуса сделает вкус маринада и рыбы более насыщенным и интересным, а в целом же состав маринада можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Рыбу потрошим, моем и заливаем маринадом. На следующий день вынимаем из холодильника, оставляем полчаса в маринаде на свежем воздухе, а затем приступаем непосредственно к копчению.

Для копчения лучше всего применять наиболее ароматные породы дерева – фруктовые (вишневые, грушевые, яблоневые поленья), а также ольху, березу, дуб. Обязательно стоит добавить немного можжевеловых поленьев, они придают дыму ни с чем не сравнимый пряный аромат. А вот сосну, ель и другие смолистые виды древесины добавлять не рекомендуется, поскольку дым после их сгорания может придавать продуктам горечь.

В коптильню или на мангал, используемый для копчения, выкладываются сухие дрова и поджигаются. Выкладывать дрова следует ровным слоем. Рыбу слегка просушиваем после маринада и выкладываем на решетку мангала или коптильни, накрываем и коптим не менее получаса, а то и 45-50 минут (время копчения рассчитывается в каждом индивидуальном случае отдельно и зависит от размера рыбы и типа коптильни). Определить готовность копченой рыбы можно по ее оттенку – он должен быть насыщенным, красивым, темно-золотистым. Вынимаем рыбу из коптильни, даем ей остыть и подаем на стол.