Как коптить рыбу в коптильне

Если вы располагаете домашней коптильней, попробуйте заготовить рыбу горячего или холодного копчения. Чтобы рыба получилась не только вкусной и ароматной, но и полезной, следует учитывать некоторые правила, позволяющие добиться самых высоких результатов в домашних условиях. Итак, как коптить рыбу в коптильне, чтобы получить вкусный, аппетитный и способный долго храниться продукт?

Используйте только дрова лиственных пород деревьев (исключение – можжевельник). Идеальный вариант – фруктовые поленья (яблоневые, грушевые, вишневые, сливовые). Очень нежной на вкус получается рыба, которая коптилась в дыму от высушенной ржаной соломы. И для горячего, и для холодного копчения дым должен быть густым, а огонь – небольшим и равномерным. Отличается только температура дыма: чтобы получить рыбу горячего копчения, необходим дым температурой от 35 до 55 градусов, а рыба горячего копчения готовится при температуре дыма от 15 до 25 градусов. В процессе копчения добавляйте в топливо пряные травы (полынь, розмарин, шалфей, базилик) для придания рыбе приятного аромата.

Какие виды рыбы пригодны для копчения? Можно коптить и морскую, и пресноводную рыбу. Настоящим деликатесом считаются копченые лини, не уступает им по своим вкусовым качествам и копченая чехонь. Перед тем, как приступить к копчению, рыбу тщательно моют. Коптить можно и свежую, и засоленную рыбу. Тушки рыбы необходимо выпотрошить, очистить от чешуи и слегка подсушить. Небольшие по размеру тушки коптят целиком, крупную рыбу разрезают на две половины вдоль позвоночника, чтобы она смогла хорошо прокоптиться. Если вы коптите рыбу целиком, внутрь тушки можно уложить пучки пряных трав (укроп, петрушку, розмарин). Соленую рыбу перед копчением промывают, чтобы смыть лишний рассол, а свежую – натирают поваренной солью, чтобы избежать порчи в процессе копчения.

Время копчения рыбы определяют в зависимости от выбранного способа обработки, а также исходя из веса и жирности тушек. Рыба горячего копчения готовится быстро, достаточно 16-20 часов. Но и хранится такая рыба сравнительно недолго: до 3-5 суток в холодильнике. Рыба холодного копчения обрабатывается в коптильне не менее 2-3 суток, но зато и хранится она долго. Очень крупная и жирная рыба должна коптиться не менее 5-6 дней. Когда процесс копчения будет окончен, не спешите убирать готовую рыбу из коптильни: дайте ей повисеть еще пару дней без дыма, тушки подвялятся и станут еще более аппетитными. Но и пересушивать рыбу не нужно.