Варенье из ежевики

Симпатичные и сладкие ягоды ежевики часто находят себе применения в кулинарии: их можно использовать в свежем виде (например, добавляя в десерты или украшая домашнюю выпечку), а можно готовить из них вкуснейшие джемы, варенья, соки, компоты и другие виды домашних припасов на зиму. Кстати, варенье из ежевики отличается не только красивым насыщенным оттенком, но и особым вкусом — мало какая ягода способна после варки так хорошо сохранять насыщенный вкус. Заготавливать такое варенье можно нескольким способами, каждый из которых хорош по-своему.

Чтобы приготовить ежевичное варенье первым способом (подразумевающим пересыпание ягод сахаром), вам понадобится:

Ежевику следует тщательно перебрать, поскольку для варенья подходят только спелые, но при этом неповрежденные ягоды. Промываем ежевику холодной водой, даем лишней влаге стечь (достаточно на 10 минут откинуть ягоды на дуршлаг) и засыпаем в эмалированный или медный таз, пересыпая слои ягод слоями сахара. В таком виде оставляем ягоды на 5 часов, накрыв сверху тканью. За это время ежевика пустит достаточно сока, который затем нужно будет осторожно слить в посуду для варки варенья. Ставим посуду с соком на слабый огонь, доводим до кипения и кипятим около 10 минут, после чего кладем в него ягоды и провариваем в течение 15 минут. Образовавшуюся пену аккуратно снимаем, в самом конце уваривания добавляем лимонную кислоту и перемешиваем варенье. Варенье в горчем виде сразу же разливаем по заранее подготовленным (вымытым и простерилизованным) банкам, стерилизуем в течение 20 минут и укупориваем.

Второй способ подразумевает отдельное приготовление сиропа для варенья. Вам понадобится:

Ягоды перебираем, очищаем от плодоножек, моем и откидываем на дуршлаг. Отдельно готовим сироп: заливаем сахар водой, доводим до кипения, время от времени помешивая, а затем варим в течение 5-10 минут до полного растворения сахара. Снимаем сироп с огня и даем ему немного остыть. Когда температура сиропа опустится примерно до 60 градусов, выкладываем ягоды в таз для варки и заливаем их сиропом. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим в течение 5 минут. После первого проваривания отставляем таз в сторону и оставляем на 6 часов при комнатной температуре, накрыв сверху тканью или марлей. Второе проваривание длится около 10 минут после закипания варенья, если в процессе варки на поверхности варенья появляется пена, ее следует аккуратно снимать. После второго проваривания оставляем варенье на 3-4 часа.

Третье проваривание — последнее, поэтому после закипания держим варенье на слабом огне до готовности (пока не уварится до нужной густоты), время от времени помешивая. Готовое варенье в горячем виде сразу же разливаем по стерилизованным банкам и укупориваем. При желании можно простерилизовать варенье в течение 20 минут перед укупоркой, но можно обойтись и без этой процедуры, если правильно подготовить банки и крышки.