Заправка для супа на зиму

Лето так быстротечно, что хочется успеть сохранить как можно большую часть урожая на зиму, чтобы иметь возможность порадовать близких вкусными заготовками — консервированными салатами, маринованными овощами, соленьями и вареньями. Если у вас есть возможность, постарайтесь уделить время и заготовить на зиму еще и основу для супа (или нескольких супов, которые вы готовите чаще всего). Дальновидные хозяйки так и делают — в теплое время года сохраняют на зиму заготовки для борщей, рассольников, супов и щей, чтобы потом просто открыть баночку и добавить в блюдо ароматную и витаминную заправку. Любая заправка для супа на зиму должна хорошо храниться, поэтому консервацию следует производить по всем правилам — с подготовкой и стерилизацией банок, а в состав самой заготовки — вводить консерванты (соль, лимонную кислоту, уксус).

Если вы не планируете делать отдельную заправку под каждый вид супа, а хотите приготовить нечто универсальное, обратите внимание на рецепт простой заготовки, подходящей для большинства супов. Вам понадобится:

Для приготовления 1 л рассола:

Все овощи моем, белокочанную капусту тонко шинкуем, цветную — разбираем на самые мелкие соцветия. Лук-порей нарезаем тонкими кружочками, репчатый лук чистим и режем полукольцами. Пряную зелень моем и мелко рубим, морковь чистим и натираем на крупной терке. Сладкий перец режем тонкой соломкой. Все овощи складываем в глубокую миску и тщательно перемешиваем, а затем укладываем, пересыпая солью, в заранее подготовленные чистые банки, заранее простерилизованные. Ингредиенты для приготовления рассола смешиваем в кастрюле, ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая, чтобы соль и лимонная кислота полностью растворились. Горячим рассолом заливаем овощи в банках и укупориваем их, а затем отправляем на хранение в прохладное темно место.

Если вы любите рассольник, самое время запастись заправкой для него. Вам понадобится:

Огурцы моем, нарезаем так, как вы обычно предпочитаете нарезать их для рассольника, и складываем в кастрюлю. Туда же добавляем очищенную и натертую на крупной терке морковь, нарезанный полукольцами лук. Добавляем соус, который готовится так: томатную пасту смешиваем с солью, сахаром, растительным маслом. Все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне в течение 40 минут, не забывая как можно чаще помешивать. Отдельно отвариваем рис почти до полной готовности и добавляем его к овощам в конце тушения. Готовим все вместе в течение 5-8 минут, затем вливаем уксус, тщательно размешиваем, чтобы он равномерно распределился по всему объему содержимого кастрюли, а затем раскладываем заправку по стерилизованным банкам и закатываем. После полного остывания переносим банки на место хранения.