Баклажаны в томатном соке

Август – хлопотное время для тех, кто занимается домашними заготовками: нужно переработать большое количество сезонных овощей и фруктов. Один из наиболее популярных и подходящих для заготовки на зиму овощей – баклажан – считается фаворитом сезона. Его можно консервировать в виде сытной баклажанной икры и в составе различных салатов и закусок, в том числе и довольно острых. Рекомендуем замечательный рецепт – баклажаны в томатном соке. Это блюдо предназначено, в первую очередь, для консервирования на зиму, так как превосходно хранится в банках, но его можно подавать на стол и непосредственно после приготовления, поскольку блюдо сразу же приобретает насыщенный, островатый, оригинальный вкус. Баклажаны в томатном соке – чудесный гарнир для блюд из свинины и говядины.

Рецепт, предполагающий не жарку, а запекание баклажанов, считается «золотым стандартом», поскольку приготовленные таким способом баклажаны не впитывают избыток масла, как это часто бывает при жарке на сковороде. Итак, нам понадобится:

Баклажаны моем, счищаем кожуру и удаляем плодоножку. Мякоть нарезаем небольшими кубиками и ровным слоем выкладываем на противень. Наша задача – слегка запечь, подсушить и подвялить баклажаны, поэтому отправляем противень на 20-25 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Баклажаны должны стать суше и мягче. Тем временем обрабатываем помидоры: моем, удаляем плодоножки, а мякоть пропускаем через мясорубку. Полученную массу вливаем в глубокую кастрюлю и ставим на средний огонь. Как только сок закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим сок в течение 5 минут. Затем засыпаем в кастрюлю с соком баклажаны и доводим до кипения. Добавляем соль и продолжаем варить на медленном огне в течение 5-10 минут, после чего выключаем огонь, вливаем уксус, тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, раскладываем по заранее вымытым и простерилизованным банкам и сразу же укупориваем.

Еще один популярный вариант приготовления этой вкусной зимней закуски подразумевает добавление овощей – сладкого перца и лука. Вам понадобится:

Баклажаны моем и, не очищая от кожуры, нарезаем кубиками (не слишком мелкими). Лук чистим и нарезаем полукольцами или крупными кольцами, у перца удаляем семена и плодоножки, а мякоть режем квадратиками или соломкой. Томатный сок вливаем в кастрюлю и сразу же добавляем уксус, сахар и соль. Размешиваем и доводим до кипения на слабом огне. После закипания засыпаем в кастрюлю баклажаны и варим в течение 15 минут, не увеличивая огонь, после чего добавляем лук и перец. При желании можно добавить в блюдо немного сушеных пряных трав или других специй. Варим овощи еще в течение 20 минут и выключаем огонь. Готовую закуску раскладываем по вымытым и простерилизованным банкам и сразу же укупориваем. Вкуснейшие баклажаны на зиму готовы! Такая закуска даже в Новый год, когда стол заставлен всевозможными праздничными блюдами, разлетается моментально – настолько она хороша собой!