Как сушить фрукты

Как ни крути, а сезон свежих ягод и фруктов невероятно скоротечен, поэтом даже в его разгаре пора подумать о заготовках на зиму. Заготовка фруктов — это не только консервирование или заморозка, но и сушка. В отличие от консервированных заготовок сушеные фрукты занимают минимум места, да и специальная тара в виде громоздких стеклянных банок для хранения не требуется — они хорошо чувствуют себя в герметичном и легком пластиковом контейнере, бумажном пакете, коробке. Сушка фруктов не требует длительной возни на кухне и каких-либо дополнительных ресурсов. Главное — правильно выбрать плоды, перебрать их и подготовить к сушке. Зная, как сушить фрукты, вы всегда будете обеспечены продуктами для приготовления вкусных компотов, ароматного фруктового чая, гранолы и пирогов.

Какие фрукты и ягоды годятся для сушки? В домашних условиях быстро и просто сушатся яблоки разных сортов, груши, абрикосы, вишня и смородина, земляника и даже малина. Если вы только начинаете осваивать этот метод заготовки, рекомендуется начинать именно с фруктов. Для заготовки годятся зрелые (но не переспевшие) фрукты без особых повреждений. Если вы не хотите, чтобы во время сушки яблоки или груши потемнели, этого можно избежать, замочив нарезанные фрукты в лимонном соке минут на 6-7. А чтобы готоые сухофрукты были слаще и вкуснее, можно слегка подсластить их медом перед тем, как отправить сушиться. Сухофрукты, которые планируется использовать в качестве начинки для выпечки, можно приправить корицей.

Существует три основных способа сушки фруктов: в электросушилке, на воздухе и в духовом шкафу. Самый простой и быстрый способ — это, конечно же, сушка при помощи специального оборудования, то ест электросушилки: подготовленные фрукты нужно просто разложить на полках, включить прибор и забыть о нем часов на 10. По истечении этого времени готовые сухофрукты нужно будет просто извлечь из электросушилки, охладить и разложить в соответствующую тару. Очень быстро и без каких-либо хлопот!

Но если специальной сушилки для фруктов у вас под рукой не оказалось, можно воспользоваться проверенным поколениями способом и высушить фрукты на воздухе. Делается это просто: фрукты моются, режутся на дольки (особенно если речь идет о крупных экземплярах) и раскладываются ровным слоем (не слишком тесно) на противне, застеленном пергаментом для выпечки. Противень с фруктами нужно выставить на солнце, убирая с наступлением темноты, чтобы они не отсырели. Правда, сушиться таким способом дары природы будут дольше, чем в сушилке (не менее 2-3 дней). Время от времени проверяйте степень готовности фруктов: они должны быть сухими, но не пересушенными. Достаточно просто пожевать сухофрукты, чтобы понять, дошли они до нужной кондиции или нет.

Еще один распространенный способ — сушка фруктов в духовке (электрической или газовой). Как и для сушки на улице, фрукты нужно вымыть и нарезать (чем тоньше дольки, тем быстрее они подсохнут), разложить на противне, застеленном пергаментом. Подготовленные фрукты отправляем в разогретую до 70 (не более!) градусов духовку на 12 часов. Разумеется, сушкой следует заниматься днем, чтобы не оставлять духовку включенной на всю ночь — это опасно.